含 好 脂 肪 的 花 生 食 物 對 心 臟 健 康 有 益
Good fat peanut diet good for heart health
二 零 零 零 年 一 月 January 2000

  預 防 心 臟 血 管 疾 病 的 一 種 天 然 營 養 補 充 藥 劑
  有 些 脂 肪 可 以 保 護 心 臟

美 國 賓 州 大 學 (Penn State University) 的 研 究 顯 示 ， 含 有 豐 富 單 體 不 飽 和 脂 肪 (monounsaturated fat) 的 花 生 食 物 (peanut diet) ， 如 花 生 果 、 花 生 醬 、 花 生 油 和 橄 欖 油 ， 比 低 脂 肪 食 物 (low-fat diet) ， 對 心 臟 健 康 更 有 益 。

負 責 這 項 研 究 的 基 斯 - 依 佛 頓 博 士 (Dr. Penny Kris-Etherton) 指 出 ， 目 前 建 議 人 們 吃 的 低 脂 肪 食 物 是 減 少 吃 含 飽 和 脂 肪 食 物 (saturated fat)( 如 牛 油 、 動 物 食 品 和 全 脂 奶 類 食 物 ) ， 改 用 碳 水 化 合 物 (carbohydrate) 來 代 替 。 但 是 ， 這 方 法 只 能 減 少 總 體 膽 固 醇 (total cholesterol) 和 壞 膽 固 醇 (bad cholesterol ， 簡 稱 LDL) ； 其 負 面 影 響 是 提 高 了 甘 油 三 酯 (triglycerides) 和 降 低 好 膽 固 醇 (good cholesterol ， 簡 稱 HDL) ， HDL 非 常 重 要 ， 因 為 它 可 以 把 LDL 送 走 ， 防 止 血 液 變 濃 而 導 致 心 臟 動 脈 閉 塞 。 研 究 結 果 顯 示 吃 花 生 食 物 能 減 少 心 臟 病 21% ； 而 吃 低 脂 食 物 只 能 減 少 12% 。

花 生 食 物 能 降 低 引 致 心 臟 病 的 甘 油 三 酯 ， 含 有 豐 富 的 HDL 和 營 養 ， 例 如 ： 維 生 素 E(Vitamin E) 、 葉 酸 (folic acid) 、 可 溶 性 纖 維 (soluble fiber) 、 精 氨 酸 (arginine) 、 植 物 類 固 醇 (plant sterols) 、 銅 (copper) 、 鋅 (zinc) 、 亞 酸 鹽 (selenium) 和 鎂 (magnesium) 。 因 此 ， 基 斯 - 依 佛 頓 博 士 建 議 人 們 用 花 生 醬 (peanut butter) 代 替 牛 油 ， 吃 堅 殼 果 (nuts) 和 花 生 來 代 替 吃 薯 片 (chips) 或 爆 米 花 (popcorn) 等 零 食 ， 這 樣 能 幫 助 增 進 心 臟 健 康 。

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