多 吃 穀 類 食 物 可 預 防 癌 症
High grains diet helps protect against various cancers
二 零 零 零 年 二 月 February 2000

 穀 類 食 物 對 健 康 的 好 處
 水 果 、 蔬 菜 和 穀 類 含 抗 癌 化 合 物

澳 洲 科 學 及 工 業 機 構 (Commonwealth Science and Industrial Organization, 簡 稱 CSIRO) 的 麥 建 殊 醫 生 (Dr. Graeme McIntosh) 指 出 ， 多 吃 未 經 加 工 的 穀 類 食 物 (unprocessed grains) 可 預 防 多 種 癌 症 和 心 臟 病 。

穀 物 的 外 層 ， 即 麥 麩 (bran) ， 是 不 溶 解 纖 維 (insoluble dietary fibres) 的 豐 富 來 源 ， 它 含 有 許 多 相 信 可 以 抗 癌 的 物 質 ， 如 ： 肌 醇 六 磷 酸 鹽 (phytates) 、 木 酚 素 (lignans) 、 黃 酮 醇 (flavonoids) 、 植 物 脂 醇 類 (phytosterols) 、 維 生 素 E 和 B 和 硒 (selenium) 等 。 當 人 體 消 化 這 些 物 質 時 ， 會 幫 助 抑 制 自 由 基 (free radicals) 和 造 成 乳 癌 的 雌 激 素 (estrogens) 的 活 動 ， 對 預 防 結 腸 癌 (colon cancer) 和 乳 癌 (breast cancer) 尤 其 有 效 。

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