花 生 對 心 臟 有 益
Peanuts good for the heart
二 零 零 零 年 三 月 March 2000

 含 好 脂 肪 的 花 生 食 物 對 心 臟 健 康 有 益

美 國 科 學 家 的 研 究 發 現 ， 花 生 含 有 不 飽 和 脂 肪 ， 及 多 种 維 他 命 和 礦 物 質 ， 适 度 進 食 對 心 臟 有 益 。

美 國 科 羅 拉 多 州 立 大 學 (Colorado State University) 的 簡 杜 博 士 (Dr. Pat Kendall) 指 出 ， 花 生 (peanut) 內 百 分 之 七 十 二 卡 路 里 (calorie) 是 來 自 不 飽 和 脂 肪 (unsaturated fat) ， 這 些 不 飽 和 脂 肪 對 心 臟 (heart) 有 益 ； 賓 夕 凡 尼 亞 州 立 大 學 (Pennsylvania State University) 科 學 家 的 研 究 發 現 ， 用 不 飽 和 脂 肪 代 替 飽 和 脂 肪 (saturated fat) 作 為 食 物 ， 可 以 降 低 心 臟 病 達 百 分 之 二 十 ， 而 用 低 脂 肪 (low-fat) 的 碳 水 化 合 物 (carbohydrate) 食 物 代 替 飽 和 脂 肪 的 食 物 時 ， 只 可 以 降 低 心 臟 病 達 百 分 之 十 二 。

科 學 家 解 釋 說 ， 因 為 低 脂 肪 的 碳 水 化 合 物 食 物 同 時 降 低 坏 膽 固 醇 (bad cholesterol) 和 好 膽 固 醇 (good cholesterol) ， 而 含 有 不 飽 和 脂 肪 的 食 物 可 以 降 低 坏 膽 固 醇 ， 但 不 會 影 響 好 膽 固 醇 的 水 平 。

科 學 家 還 指 出 ， 花 生 含 有 豐 富 的 蛋 白 質 (protein) 、 可 溶 解 纖 維 (soluble fiber) 、 維 他 命 E(Vitamin E) 、 葉 酸 (folic acid) 和 銅 (copper) 、 鋅 (zinc) 、 硒 (selenium) 及 鎂 (magnesium) 等 礦 物 質 (minerals) ， 對 身 體 有 益 。

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