煮 熟 雞 蛋 的 最 好 方 法
The best way to hard-cook eggs
二 零 零 零 年 五 月 May 2000

很 多 動 物 ， 尤 其 是 雞 隻 ， 都 會 受 到 一 種 叫 做 腸 炎 沙 門 氏 菌 (Salmonella enteritidis) 的 細 菌 所 感 染 。 雞 蛋 殼 在 母 雞 體 內 未 形 式 之 前 很 容 易 會 染 有 此 細 菌 ， 所 以 吃 雞 蛋 時 必 須 煮 熟 才 安 全 。 但 要 怎 樣 煮 才 可 以 阻 止 腸 炎 沙 門 氏 菌 活 躍 起 來 ？

美 國 喬 治 亞 大 學 (University of Georgia) 的 研 究 人 員 經 過 試 驗 ， 發 現 最 好 的 煮 熟 雞 蛋 方 法 ， 是 把 蛋 放 在 煲 內 ， 加 入 水 直 至 蓋 過 雞 蛋 約 一 吋 ， 加 熱 至 煮 沸 後 ， 把 蛋 留 在 煲 中 浸 十 五 分 鐘 ， 再 用 水 沖 洗 冷 凍 。 這 方 法 不 但 可 以 使 細 菌 不 能 活 躍 起 來 (inactivate) ， 而 且 可 減 少 蛋 殼 破 裂 的 機 會 ， 蛋 黃 又 能 凝 固 得 更 好 。

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