更好的食物選擇：食物的四色
Better food choices: the four colours of food
二零零四年三月  March 2004

西諺說「一日一萍果，醫生遠離我」，不過最近科學家發現，有些生果和蔬菜比較萍果更有益，可以幫助預防各種慢性疾病。

美國聖路易斯大學(St. Louis University)的南尼博士(Dr. Susie Nanney)指出，目前很多有關食物營養(nutrients)的消息，非常混亂，並未能提供有效資料，幫助消費者選擇有營養的食物。

一般人相信每天吃五份水果(fruits)和蔬菜(vegetables)，對健康有幫助；也有人相信，有些流行的水果和蔬菜，如玉米(corn)、馬鈴薯(potato)、生菜(iceberg lettuce)、萍果(apple)和香蕉(banana)，是富營養的食物。

不過，南尼博士說，研究証明含有豐富維他命A(Vitamin A)和C(Vitamin C)、胡蘿蔔素(beta-carotene)及纖維(fibre)，可以幫助預防慢性疾病(chronic diseases)；南尼博士介紹有益食物的四色，包括白色的蔬菜如花椰菜(cauliflower)、馬鈴薯(potato)、洋蔥(onion)和蘑菇(mushroom)，綠色的蔬菜包括生菜(red leaf lettuce)、菠菜(spinach)、綠花椰菜(broccoli)、芽菜(Brussels sprout)，橙黃色的水果和蔬菜包括胡蘿匐(carrot)、甜馬鈴薯(sweet potato)、香瓜(cantaloupe)、橙(orange)和葡萄(grapefruit)，紅色的水果和蔬菜包括蕃茄(tomato)、紅辣椒(red pepper)和草莓(strawberries)。