蕃 茄 醬 可 能 防 止 心 臟 病 發
Tomato sauce might protect against heart attacks
九 八 年 一 月 January 98 

美 國 北 卡 羅 連 納 州 大 學 (University of North Carolina) 的 高 米 爾 教 授 (Dr. Lenore Kohlmeier) 作 出 一 項 研 究 ， 分 析 了 1379 名 的 男 性 心 臟 病 人 及 同 樣 數 目 的 健 康 人 士 的 脂 肪 樣 本 (fat samples) ， 發 現 一 種 抗 氧 化 化 合 物 (Antioxidant compound) 叫 " lycopene " ， 可 能 有 防 止 心 臟 病 發 的 功 效 ， 而 這 種 " lycopene " 的 主 要 來 源 是 蕃 茄 醬 (tomato sauce) 。

調 查 發 現 脂 肪 樣 本 有 較 高 的 " lycopene " 的 人 士 ， 他 們 的 心 臟 病 發 的 機 會 ， 較 低 " lycopene " 的 人 士 低 出 一 半 。 除 了 蕃 茄 外 ， 其 他 含 " lycopene " 的 食 物 有 西 瓜 (water melon) 和 紅 西 柚 (red grapefruit) ， 有 殼 水 產 品 (shellfish) 亦 含 少 量 的 " lycopene " ， 而 煮 熟 的 蕃 茄 會 較 生 的 蕃 茄 含 較 多 的 " lycopene " 。

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