植 物 油 可 以 預 防 因 老 年 造 成 的 腦 力 退 化
Vegetable oils prevent age-related mental decline
九 九 年 五 月 May 1999

  菠 菜 及 草 莓 能 防 止 腦 細 胞 老 化
  維 他 命 E 防 止 智 力 衰 退
  魚 能 幫 助 嬰 兒 腦 部 成 長

最 新 一 期 的 「 神 經 學 」 雜 誌 ("Neurology") 報 導 了 由 意 大 利 (Italy) 巴 理 大 學 (University of Bari) 進 行 的 一 項 研 究 。 負 責 這 項 研 究 的 卡 普 素 醫 生 (Antonio Capurso) 指 出 ， 食 用 含 高 單 不 飽 和 脂 肪 酸 (monounsaturated fatty acids) 的 植 物 油 ， 如 橄 欖 油 (olive oil) 、 芝 麻 油 (sesame oil) 、 棕 櫚 油 (palm oil) 、 玉 米 油 (corn oil) 等 ， 可 以 預 防 因 老 化 而 造 成 的 記 憶 和 認 知 衰 退 (memory and cognitive decline) 。 這 是 因 為 單 不 飽 和 脂 肪 酸 是 神 經 元 薄 膜 (neuronal membranes) 的 結 構 部 份 ， 對 於 保 持 腦 部 結 構 的 完 整 性 發 揮 著 重 要 作 用 。

以 前 的 研 究 顯 示 教 育 水 平 較 高 的 人 士 ， 他 們 的 記 憶 沒 有 那 麼 容 易 衰 退 ， 卡 普 素 醫 生 的 研 究 也 發 現 同 樣 結 果 ， 但 對 於 那 些 低 教 育 水 平 的 老 年 人 ， 攝 取 高 單 不 飽 和 脂 肪 酸 ， 是 幫 助 他 們 預 防 腦 力 退 化 的 好 方 法 。 除 了 植 物 油 ， 單 不 飽 和 脂 肪 酸 也 可 以 從 豬 肉 、 牛 肉 、 火 雞 肉 、 雞 肉 、 蛋 、 奶 油 、 牛 奶 、 鯖 魚 (mackerel) 、 鯡 魚 (herring) 和 核 桃 (walnut) 中 攝 取 。

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