有 些 脂 肪 可 以 保 護 心 臟
Some fats may protect the heart
九 九 年 九 月 September 1999

  瘦 的 紅 肉 可 作 降 膽 固 醇 食 譜
  低 脂 食 物 並 不 等 於 均 衡 食 譜

美 國 心 臟 協 會 (American Heart Association) 的 科 學 家 發 現 ， 不 是 一 切 脂 肪 (fats) 都 是 有 害 的 ， 一 些 單 元 (mono-) 或 多 元 (poly-) 不 飽 和 脂 肪 (unsaturated fats) 是 對 心 臟 有 益 的 。

美 國 賓 夕 凡 尼 亞 州 立 大 學 (Pennsylvania State University) 的 基 斯 伊 丹 頓 教 授 (Professor Kris-Etherton) 指 出 ， 雖 然 多 進 食 一 些 穀 類 (grain) 食 物 、 水 果 、 蔬 菜 和 其 他 含 豐 富 碳 水 化 合 物 (carbohydrates) 的 食 物 ， 可 以 降 低 壞 膽 固 醇 (bad cholesterol) ， 但 這 些 食 物 同 時 會 降 低 好 膽 固 醇 (good cholesterol) 和 提 高 三 枝 甘 油 脂 (triglycerides) 。

科 學 家 的 研 究 發 現 ， 進 食 含 有 豐 富 單 元 或 多 元 不 飽 和 脂 肪 的 食 物 ， 不 會 降 低 好 膽 固 醇 ， 這 些 不 飽 和 脂 肪 更 可 以 令 血 小 板 (platelets) 減 少 粘 性 ， 防 止 血 液 凝 結 ， 避 免 心 臟 病 發 ； 單 元 不 飽 和 脂 肪 還 可 以 溶 解 已 經 凝 結 的 血 塊 。

科 學 家 也 發 現 ， 單 元 或 多 元 不 飽 和 脂 肪 對 患 有 第 二 類 糖 尿 病 (Type II diabetes) 的 病 人 有 益 ， 因 為 這 些 脂 肪 可 以 幫 助 控 制 血 液 內 的 膽 固 醇 。

橄 欖 油 (olive oil) 、 菜 籽 油 (canola oil) 、 花 生 (peanut) 、 鱷 梨 (avocados) 等 食 物 含 有 豐 富 的 單 元 不 飽 和 脂 肪 ， 而 果 仁 (nut) ， 大 豆 (soybean) 、 玉 米 (corn) 和 魚 等 食 物 含 有 豐 富 的 多 元 不 飽 和 脂 肪 。

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