穀 類 食 物 對 健 康 的 好 處
Health benefits of grains
九 九 年 十 月 October 1999

  水 果 、 蔬 菜 和 穀 類 含 抗 癌 化 合 物
  高 纖 維 食 物 可 對 抗 結 腸 癌

美 國 科 學 家 的 研 究 發 現 ， 進 食 全 穀 類 食 物 ， 可 以 幫 助 預 防 心 臟 病 和 一 些 癌 症 ， 減 低 病 發 的 危 險 。

美 國 國 家 科 學 學 會 (National Academy of Sciences) 的 研 究 發 現 ， 含 有 大 量 植 物 纖 維 (plant fiber) 的 食 物 ， 包 括 全 穀 (whole grain) 類 食 物 ， 可 以 幫 助 預 防 心 臟 病 (heart disease) 和 一 些 癌 症 (cancer) ， 例 如 肺 (lung) 、 結 腸 (colon) 、 食 道 (esophagus) 和 胃 (stomach) 癌 等 。

美 國 食 物 及 藥 物 局 (USFDA) 亦 接 受 這 項 研 究 的 結 果 ， 允 許 全 穀 類 食 物 製 造 商 ， 利 用 這 個 研 究 結 果 ， 宣 傳 他 們 的 產 品 。

通 常 我 們 很 少 機 會 進 食 全 穀 類 食 物 ， 因 為 大 多 數 穀 類 食 物 只 含 有 穀 中 間 一 層 的 胚 乳 (endosperm) ， 穀 的 外 層 穀 糠 (bran) 和 胚 芽 (germ) 在 磨 穀 的 時 候 早 已 被 去 掉 ； 有 益 的 維 生 素 (vitamins) 、 礦 物 質 (minerals) 及 植 物 化 學 品 ， 都 是 藏 在 穀 的 外 層 。

美 國 明 尼 蘇 達 大 學 (University of Minnesota) 的 積 及 士 (Dr. David Jacobs) 博 士 指 出 ， 全 穀 類 食 物 含 有 很 多 抗 氧 化 劑 (antioxidants) 、 維 生 素 和 植 物 化 學 物 質 (phytochemicals) ， 對 人 體 有 益 ； 他 曾 經 對 三 萬 五 千 名 更 年 期 後 (postmenopausal) 的 婦 女 進 行 研 究 ， 發 現 每 天 進 食 全 穀 類 食 物 ， 可 以 幫 助 預 防 疾 病 。

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