對 身 體 健 康 非 常 重 要 的 一 種 化 學 物
Important chemical for health
九 九 年 十 一 月 November 1999

  越 橘 可 能 減 慢 老 化
  水 果 、 蔬 菜 和 穀 類 含 抗 癌 化 合 物
  穀 類 食 物 對 健 康 的 好 處

科 學 家 發 現 一 種 叫 做 黃 酮 醇 (flavonols) 的 抗 氧 化 (antioxidant) 化 學 物 ， 能 有 效 地 預 防 癌 症 、 心 臟 病 、 退 化 疾 病 和 老 化 。 人 體 的 新 陳 代 謝 和 化 學 活 動 ， 會 產 生 一 些 游 離 份 子 (free radicals) ， 它 們 能 破 壞 細 胞 和 DNA 。 而 黃 酮 醇 能 清 除 這 些 游 離 份 子 ， 幫 助 預 防 疾 病 。

英 國 格 拉 斯 哥 大 學 (Glasgow University) 的 科 學 家 發 現 有 些 水 果 和 蔬 菜 含 有 較 多 的 黃 酮 醇 ， 例 如 櫻 桃 蕃 茄 (cherry tomato) 就 比 大 的 蕃 茄 含 有 更 多 的 黃 酮 醇 ； 而 紅 洋 蔥 比 白 洋 蔥 也 是 含 較 多 的 黃 酮 醇 。 而 紅 葡 萄 酒 之 中 ， 又 以 智 利 出 產 的
Cabernet Sauvignon 和 法 國 的 Cabernet and Merlot 紅 葡 萄 酒 含 有 較 豐 富 的 黃 酮 醇 。

研 究 植 物 生 化 學 (plant biochemistry) 的 哥 西 亞 博 士 (Dr.Alan Crozier) 指 出 同 類 的 水 果 和 蔬 菜 都 會 含 有 不 同 份 量 的 黃 酮 醇 ， 因 此 人 們 不 但 要 多 吃 蔬 果 ， 而 且 應 學 習 選 擇 含 有 較 多 黃 酮 醇 的 蔬 果 ， 來 增 進 健 康 。

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