高 蛋 白 質 食 物 消 耗 骨 骼 的 鈣 質
High protein diet depletes bones of calcium
九 九 年 十 二 月 December 1999

  鈣 質 知 多 少

美 國 羅 契 斯 特 大 學 的 研 究 發 現 ， 進 食 高 蛋 白 質 的 食 物 將 加 速 消 耗 骨 骼 的 鈣 質 ， 尤 其 是 中 年 及 老 年 人 士 ， 並 可 能 會 導 致 骨 質 疏 鬆 症 。

羅 契 斯 特 大 學 (University of Rochester) 的 布 舒 史 基 教 授 (Professor David Bushinsky) 解 釋 說 ， 高 蛋 白 質 (protein) 食 物 會 增 加 血 液 的 酸 性 (acidity) ， 使 身 體 內 的 骨 骼 作 用 反 應 ， 吸 收 血 液 過 多 的 酸 性 ， 因 而 消 耗 骨 骼 內 的 鈣 (calcium) 、 磷 (phosphorus) 和 鈉 (sodium) 等 成 分 。

布 舒 史 基 教 授 說 ， 一 般 的 中 年 和 老 年 人 士 ， 他 們 的 腎 臟 (kidney) 功 能 並 不 及 年 青 人 那 麼 好 ， 不 能 有 效 地 吸 收 血 液 內 過 多 的 酸 性 ， 以 致 骨 骼 要 負 擔 更 重 的 工 作 ， 吸 收 血 液 中 的 酸 性 ， 加 速 鈣 質 的 消 耗 ， 並 可 能 會 導 致 骨 質 疏 鬆 症 (osteoporosis) 。

布 舒 史 基 教 授 指 出 ， 比 較 魚 或 家 禽 類 食 物 ， 紅 肉 的 蛋 白 質 會 產 生 較 高 的 酸 性 ， 而 蔬 菜 所 產 生 的 酸 性 是 最 小 的 。

布 舒 史 基 教 授 的 研 究 ， 是 利 用 老 鼠 進 行 的 。

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