鉀 對 身 體 健 康 非 常 重 要
The importance of potassium to health
九 九 年 五 月 May 1999

  蘋 果 汁 可 以 預 防 心 臟 病
  吃 含 豐 富 維 生 素 E 食 物 對 心 臟 更 有 益 處
  含 鉀 豐 富 食 物 可 助 減 低 中 風 危 險

鉀 (potassium) 對 人 類 健 康 非 常 重 要 ： 我 們 的 神 經 (nerves) 需 要 鉀 ， 才 能 指 揮 肌 肉 (muscles) 活 動 ； 肌 肉 又 需 要 鉀 來 正 常 活 動 ； 還 有 ， 鉀 可 以 幫 助 保 持 體 液 的 平 衡 和 調 節 血 壓 ， 減 少 高 血 壓 (hypertension) 和 中 風 (stroke) 的 風 險 。 很 多 患 有 高 血 壓 的 人 ， 只 知 道 減 低 攝 取 鈉 (sodium) ， 但 很 少 會 想 到 增 加 鉀 。 根 據 美 國 科 羅 拉 多 州 立 大 學 (Colorado State University) 的 食 物 科 學 及 人 類 營 養 學 專 家 (food science and human nutrition specialist) ， 肯 多 爾 博 士 (Dr. Pat Kendall) 的 研 究 ， 那 些 每 天 攝 取 超 過 3500 毫 克 (milligram, mg) 鉀 的 人 ， 他 們 出 現 致 命 中 風 (fatal stroke) 的 發 生 率 ， 比 每 天 攝 取 低 於 1950 毫 克 鉀 的 人 低 許 多 。 她 建 議 每 天 應 該 攝 取 2000 至 3500 毫 克 的 鉀 。

要 攝 取 鉀 很 容 易 ， 只 要 每 天 吃 五 份 新 鮮 的 水 果 和 蔬 菜 。 其 他 含 鉀 的 食 物 有 ： 粗 穀 類 (whole grains) 、 新 鮮 肉 類 和 牛 奶 食 品 。 香 蕉 (banana) 所 含 的 鉀 非 常 豐 富 ， 一 隻 中 等 大 小 的 香 蕉 便 有 450 毫 克 的 鉀 。 而 馬 鈴 薯 (potato) 比 香 蕉 含 鉀 更 多 ， 一 個 烘 馬 鈴 薯 或 二 十 條 薯 條 ， 便 含 有 750 毫 克 的 鉀 。 其 他 含 豐 富 鉀 的 食 物 有 香 瓜 (cantaloupe) 、 甜 菜 (beet greens) 、 菠 菜 (spinach) 和 豆 (beans) 。

鉀 是 水 溶 性 的 (water soluble) ， 在 烹 調 時 很 容 易 流 失 。 例 如 一 個 用 水 煮 的 馬 鈴 薯 ， 便 有 一 半 的 鉀 會 流 失 。 要 減 少 鉀 的 流 失 ， 可 以 用 蒸 、 炒 或 微 波 爐 等 方 法 來 烹 調 蔬 菜 。

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